PRPとCCPの違いとは？ HACCPシステムについて調べていくと、PRPやCCPといった用語を目にすると思いますが、 このような疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。 この記事では、ハンバーグの作成を例にPRPとCC…

結論からいうと、HACCPに沿った衛生管理を実施していないからといって、直ちに一律の罰金が科されるわけではありません。しかし、HACCPに沿った衛生管理は2021年6月1日に完全施行された食品衛生法上の義務です。衛生管理…

結論からいうと、HACCPに沿った衛生管理は2021年6月1日に完全施行されています。準備のための猶予期間はすでに終了しているため、現在営業している対象事業者は「いつまでに導入するか」ではなく、衛生管理計画を作成し、日々…

従来の衛生管理方法との違いは？ 従来の衛生管理方法は最終製品から無作為に選んだ製品を検査するのに対し、HACCPは食品製造の全行程を管理し、問題のある製品の出荷を効果的に防ぐことができます。下表で従来の検査方法とHACC…

HACCPを導入したいと考えたときに、今でも「認証を取るまでの流れ」を最初に調べてしまう方は少なくありません。しかし、2026年7月現在の日本でまず押さえるべきなのは、HACCPは認証取得そのものが目的ではなく、衛生管理…

HACCPの読み方は？　正式名称は？ HACCPの読み方ですが読者の皆さまはどのように読んでいますでしょうか。業界では「ハサップ」あるいは「ハセップ」と呼ばれることが多いのですが、特に統一されているようには感じられません…