PRP・OPRP・CCPの違いを先に整理 HACCPの資料を読んでいると、PRP・OPRP・CCPという似た用語が並び、どこが違うのか分かりにくくなりがちです。 結論からいうと、PRPはHACCPを支える土台となる衛生管…

結論からいうと、HACCPに沿った衛生管理を実施していないからといって、直ちに一律の罰金が科されるわけではありません。しかし、HACCPに沿った衛生管理は2021年6月1日に完全施行された食品衛生法上の義務です。衛生管理…

結論からいうと、HACCPに沿った衛生管理は2021年6月1日に完全施行されています。準備のための猶予期間はすでに終了しているため、現在営業している対象事業者は「いつまでに導入するか」ではなく、衛生管理計画を作成し、日々…

HACCPと従来の衛生管理の違いを先に整理 HACCPと従来の衛生管理の違いは、問題が起きた製品を後から見つける発想か、問題が起きる工程を前もって管理する発想かにあります。 厚生労働省は、HACCPを原材料の入荷から製品…

HACCPを導入したいと考えたときに、今でも「認証を取るまでの流れ」を最初に調べてしまう方は少なくありません。しかし、2026年7月現在の日本でまず押さえるべきなのは、HACCPは認証取得そのものが目的ではなく、衛生管理…

HACCPの読み方は？　正式名称は？ HACCPの読み方ですが読者の皆さまはどのように読んでいますでしょうか。業界では「ハサップ」あるいは「ハセップ」と呼ばれることが多いのですが、特に統一されているようには感じられません…