PRPとCCPの違いとは？ HACCPシステムについて調べていくと、PRPやCCPといった用語を目にすると思いますが、 このような疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。 この記事では、ハンバーグの作成を例にPRPとCC…

HACCP義務化は従わなくてはいけないのか？ 2018年6月13日に改正食品衛生法が公布されました。その中で、食品衛生管理システムのHACCPが全食品業者に義務付けられることになりました。 ところが、現在日本でのHACC…

義務化はいつ決定したのか？ 改正食品衛生法が2018年6月13日（水）に公布され、この法律によりHACCPが義務化されることとなりました。 そもそも「食品衛生法」とは“食品衛生上の危害を防止し、国民の健康を保護すること”…

従来の衛生管理方法との違いは？ 従来の衛生管理方法は最終製品から無作為に選んだ製品を検査するのに対し、HACCPは食品製造の全行程を管理し、問題のある製品の出荷を効果的に防ぐことができます。下表で従来の検査方法とHACC…

HACCP認証の全体の流れを確認 HACCP認証にはおよそ10~12か月の期間を要するようです。特に手順書や規定集など書類の作成量が多く、それだけ時間も要します。また、HACCP導入が目的となってしまったのではHACCP…

HACCPの読み方は？　正式名称は？ HACCPの読み方ですが読者の皆さまはどのように読んでいますでしょうか。業界では「ハサップ」あるいは「ハセップ」と呼ばれることが多いのですが、特に統一されているようには感じられません…